Fødevarekvalitet fortykningsmiddel lav acyl/høj acyl gellangummi CAS 71010-52-1 gellangummi

Produktbeskrivelse:

Gellangummi (også kendt som gellangummi) er et almindeligt fødevaretilsætningsstof. Det er et kolloidt stof ekstraheret fra polysaccharider produceret under bakteriel fermentering. Gellangummi produceres af en bakteriestamme kaldet gellangummi, som gennemgår en fermenteringsproces for at producere gellangummi. Fordelen ved gellangummi er, at den har høje geleringsegenskaber og kan danne en stabil gelstruktur. Gellangummi har høj termisk stabilitet og stabilitet, gellangummi kan opretholde en stabil geltilstand under forskellige temperaturer og sure og alkaliske forhold.

Gellangummi har også nogle andre specielle egenskaber, såsom dets evne til at danne en reversibel gel, hvilket betyder, at det kan opløses igen, når det opvarmes. Dette gør håndteringen lettere under produktionen. Derudover har gellangummi også god saltresistens, ionresistens og lang holdbarhed.

Brugsmetode:

Ved brug af gellangummi skal det normalt opløses ved opvarmning og omrøring og blandes med de øvrige ingredienser. Mængden af ​​anvendt gellangummi afhænger af den ønskede gelstyrke og egenskaberne ved den mad, der tilberedes.

Egenskaber:

Høj acyl vs lav acyl gellan gum

Tekstur: Gellan med lav acyl anses generelt for at være skør, mens gellan med høj acyl er mere elastisk. Det er muligt at kombinere de to for at skabe den nøjagtige ønskede tekstur.

Udseende: High-acyl Gellan er uigennemsigtig, lav-acyl Gellan er klar.

Smagsfrigivelse: God til begge varianter.

Mundfornemmelse: Begge har en ren mundfornemmelse; lav-acyl Gellan er også blevet beskrevet som "cremet".

Fryse-/tøstabil: High-acyl Gellan er fryse-/tøstabil. Lav-acyl Gellan er ikke.

Synerese (grædende): Generelt ikke.

Forskydning: Skaber en forskydningsfortyndet gel, også kendt som en flydende gel.

Anvendelse:

Gellangummi er meget udbredt i fødevareindustrien som stabilisator, geleringsmiddel og fortykningsmiddel. Det kan bruges til at tilberede en række fødevarer såsom gelé, gelékonfekt, frosne produkter, kager, wienerbrødsfyld, oste, drikkevarer og saucer. Det er en funktionel ingrediens, der forbedrer stabiliteten, smagen og teksturen af ​​fødevarer.

Kosher-erklæring:

Vi bekræfter hermed, at dette produkt er blevet certificeret til Kosher-standarder.